La cultura gastronómica riosellana comprende un amplio abanico de posibilidades, ya que se enriquece con la gran variedad de productos que la tierra y el mar ofrecen.A las tradicionales Fabes en fabada, se unen una serie de variantes elaboradas con la misma base de legumbres pero mezcladas con acierto con productos del mar como les fabes con langosta, con almejes o con bugre, verdines con mariscu, etc. o con caza como les fabes con jabalí. La angula pescada en la ría del Sella, se prepara de manera tradicional, con pescados o en revueltos y los variados pescados y mariscos, de río o de mar, a la plancha o con diferentes salsas. De entre todos los platos cuya base son los productos del mar, el “rollo de bonito” es el plato más típico. Las carnes de ternera asturiana, la caza, el famoso “Pitu de caleya” o el cerdo y en especial los productos de la matanza son una parte importante del patrimonio gastronómico y de las tradiciones populares de Ribadesella, destacando por su singularidad el “pantrucu”. Con el maiz como base dos platos estrella: “la borona preñada” y los “tortos” que combinados con huevos, chorizos, picadillo o con azucar, constituyen la base de múltiples platos. La gran variedad de quesos de la zona oriental y extraordinarios postres como los frixuelos, joyuelas, casadielles o el ya típico arroz con leche completan una atractiva oferta que por sí sola justifica una visita.

Ingredientes para ocho personas: Pantrucu:
Sangre de cerdo
cebolla picada muy fina
grasa de cerdo
tocino fresco
harina de maíz
harina de trigo
sal
perejil
orégano
berzas
aceite

Tortos:
harina de maíz
harina de trigo
sal
agua aceite

Elaboración del pantrucu:

Se trata de un plato singular que únicamente se puede degustar en Ribadesella, aunque existen algunas variantes en la zona oriental de Asturias y occidental de Cantabria. Se elaboraba sobre todo en época de matanza. Su elaboración comienza mezclando bien los siguientes ingredientes: sangre de cerdo, cebolla picada muy fina, grasa de cerdo, un poco de tocino blanco de cerdo picado en dados, harina de maíz, un poco de harina de trigo para que ligue bien, un poco de perejil muy picado y la sal, hasta conseguir una masa trabajable y compacta. Con esa masa, se elaboran una especie de morcillas grandes y gordas (de unos quince centímetros) que se envuelven en las berzas y se atan. A continuación se pone abundante agua a calentar, en una cazuela alta si es posible, con el orégano y cuando el agua está hirviendo, se introducen los pantrucos, dejándolos cocer aproximadamente dos horas. Debido a la dificultad para encontrar determinados componentes, se recomienda adquirir en una carnicería el pantrucu ya cocido de manera que únicamente quede la última fase de elaboración: despojarlo de la berza que lo envuelve, cortarlo en rodajas y freírlo en abundante aceite de oliva.

Elaboración de los tortos:

La elaboración de los tortos es sencilla: se mezcla la misma cantidad de harina de maíz que de trigo (para ocho personas, medio kilo aproximadamente de cada una). Se le añade la sal y agua hasta que se consiga una masa homogénea que no se pegue al recipiente; es muy importante el proceso del amasado: cuanto más se amase, mejor se mezclan los ingredientes y los tortos quedan más sabrosos. A continuación se pone a calentar abundante aceite y se forman bolas con la masa que se aplastan hasta conseguir una torta del tamaño que se desee. Si se puede, conviene dejar reposar la masa 24 horas antes de freír los tortos. En algunos lugares los tortos se elaboran únicamente con harina de maíz, pero en todos los sitios, acompañan ingredientes de lo más diverso: se pueden tomar con pantrucu, con huevos fritos y chorizo, con picadillo de cerdo, con queso cabrales, con dulce de manzana o simplemente con azúcar por encima.

Ingredientes para ocho personas:
1 Kg. de tomates rojos maduros
3/4 de Kg. de cebollas
1'5 Kg. de bonito
6 huevos
2 pimientos rojos
200 gramos de jamón curado, en lonchas no muy fina
2 ajos
Harina
Perejil
Pan rallado
Aceite de oliva abundante

Elaboración:

Trocear el bonito, quitándole muy bien las espinas y la piel. Mezclarlo con los ajos bien picados y con el perejil. Añadir el jamón picado y salar. Cocer dos huevos, picarlos y agregarlos a la mezcla anterior. Después, añadir tres huevos crudos batidos y remover muy bien hasta formar una masa. Ir echando el pan rallado que admita hasta tener una masa trabajable, similar a la utilizada para hacer albóndigas. Dividir la masa en varias partes y darle a cada una de ellas una forma similar a una croqueta gigante, rebozarlas con harina y huevo batido y freírlas a fuego medio hasta que se doren. Paralelamente dorar la cebolla, bien picada y cuando coja el punto y empiece a “pochar”, añadir los tomates picados y los pimientos cortados en trozos y un poco de vino blanco seco. Esperar a que los ingredientes ablanden y luego pasar la salsa por la batidora hasta que quede compactada. Colocar en ella los rollos de bonito y poner a fuego lento una media hora. Sacar los rollos y enfriarlos para que no se deshagan al cortarlos. Una vez están fríos cortarlos en rodajas y añadirles la salsa.